200 гр. риса басмати
75 гр. репчатого лука
3 ст. ложки сливочного масла или ги
1/2 ч. ложки шафрана
2 палочки корицы
2 бутона гвоздики
2 зерна кардамона
1 ч. ложка соли




Умелый выбор пряностей издавна считался в Индии, Пакистане и Иране проявлением наивысшего кулинарного искусства. Тмин, кардамон, имбирь и мускатный орех придают рису необычный, удивительный вкус. На Востоке каждый повар имеет, как правило, свои собственные рецепты приготовления пряного риса.

Более того, многие индийские хозяйки приправу карри до сих пор готовят по рецепту, который в их семье передается из поколения в поколение. В Индии рис с очень острым вкусом зачастую подают исключительно с овощами, а в Пакистане и Иране в праздничные дни к нему добавляют мясо.

Чаще всего для того, чтобы получить рассыпчатый рис, берут длиннозерные сорта типа басмати. В Индии излишний крахмал даже специально счищают в холодной воде, чтобы при варке зерна риса басмати меньше разбухали. Затем рис обжаривают на жире с пряностями и только потом варят в воде (соотношение риса и воды 1:2) до полного впитывания жидкости.

1. Достаточное количество риса басмати промыть в воде, откинув на сито, слить воду. Тычинки шафрана залить небольшим количеством кипящей воды и оставить на 10 минут.

2. В кастрюле нагреть и обжарить пряности на сливочном масле или ги (перекаленное растительное масло). Добавить рубленый лук, рис и помешивая, обжарить.

3. Влить 450 мл воды, посолить и варить рис под крышкой 20 минут на слабом огне. После добавьте шафран вместе с водой, в которой он замачивался и перемешайте.