350 гр. небольших цуккини
300 гр. кругло зернистого риса
750 мл. овощного бульона
60 гр. панчетты (итальянский шпик)
1 головка лука, 1 зубчик чеснока
4 ст. ложки сливочного масла
150 мл. белого сухого вина
80 гр. пармезана или Грана Подано
зелень петрушки, тимьян, базилик
белый перец и соль по вкусу




1. Заранее сварить овощной бульон, оставить его кипеть на маленьком огне, чтобы он был горячим. Цуккини промыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Репчатый лук и зубчик чеснока очистить, мелко нарезать. Зелень промыть, обсушить, со стеблей срезать листья и мелко все порубить. Панчетту (итальянский шпик) мелко нарезать.

3. Сливочное масло нагреть в кастрюле или сотейнике с толстым дном и обжарить на нем шпик. Добавить лук и чеснок и обжаривать их до прозрачности 5 минут. Лук должен быть мягким и не зажариться.

4. Всыпать рис, предварительно его не промывая и обжаривать при помешивании 2-3 минуты. Добавить цуккини, зелень и слегка их обжарить. Увеличить огонь и влить белое сухое вино. Дать ему выпариться.

5. Постепенно влить горячий овощной бульон. Доливать бульон небольшими порциями, давая возможность рису впитать его полностью. Готовить ризотто на слабом огне 12-15 минут, помешивая сначала в одну, затем в другую сторону, чтобы он не прилипал ко дну, посолить и поперчить по вкусу.

6. Пармезан или любой сыр твердых сортов натереть на мелкой терке. Снять ризотто с плиты, перемешать с оставшимся сливочным маслом и тертым сыром. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить минут на 10.

7. Подавать ризотто с цуккини горячим. По желанию оформить базиликом, зеленью петрушки и посыпать пармезаном.

Совет

Для приготовления ризотто лучше всего использовать круглозернистый рис сорта арборио или карнароли. Это один из самых распространенных и популярных сортов риса для ризотто. Эти сорта риса содержат много крахмала и не развариваются при приготовлении!