300 гр. риса ризотто
1 тыква (500 гр.)
750 мл куриного бульона
100 гр. пармезана
2 зубка чеснока и пучок кинзы
1 головка репчатого лука
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
соль и перец по вкусу




1. Для итальянского ризотто выбрать небольшую и не очень сладкую тыкву. Разрезать её пополам, ложкой вырезать середину с косточками и разрезать на дольки. Нарезанные дольки очстить от твердой кожуры, чтобы осталась одна мякоть оранжевого цвета и нарезать её небольшими кубиками.

2. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть глубокую сковородку, влить оливковое масло и прожарить на нем лук с чесноком до прозрачности. Добавить кусочки тыквы, немного посолить, перемешать с луком и жарить минут десять, постоянно помешивая. Готовим пока кубики не схватятся корочкой и будут легко протыкаться кончиком ножа.

3. Добавить рис и при постоянном помешивании обжаривать его 2-3 минуты на среднем огне до прозрачности. Следите, чтобы рис впитал всю влагу и покрылся масляной пленкой.

4. Постепенно влить куриный бульон, чтобы ризотто покрылось полностью. Тушить на слабом огне 15-20 минут, помешивая сначала в одну, затем в другую сторону, чтобы рис хорошо пропитался со всех сторон. Если жидкость будет выкипать слишком быстро, подлить ещё бульона и продолжать мешать.

5. Готовность ризотто можно проверить попробовав несколько рисинок. Если они мягкие с твёрдой серединкой — ризотто почти готово. Следите чтобы ризотто не получился кашей и не был похожим на суп. Когда ризотто с тыквой будет готов, нужно добавить ложку сливочного масла, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

6. Пармезан натереть на мелкой терке. Пучок кинзы промыть, обсушить, со стеблей срезать листья и посыпать ими ризотто. Сразу же выложить ризотто с тыквой в тарелки, посыпать пармезаном и подавать к столу.

На Заметку

Для итальянского ризотто с тыквой выбирают рис сорта Карнаролли, Балдо или Виалоне нано. Из риса сорта Арборио хорошее ризотто не получится.
Перед тем как заливать рис бульоном, можно добавить к нему вино и дать ему немного выпариться на среднем огне. Блюдо получится более острым, если к луку и тыкве добавить очищенный от семян, нарезанный колечками перец чили. Особенно вкусное ризотто с тыквой получается из грушевидной тыквы. Можно оригинально подавать ризотто в запеченной тыкве, из которой извлечена мякоть.
В Италии ризотто с тыквой весьма популярное блюдо и готовится весьма часто. Тыква обладает полезными свойствами, содержит много витаминов и микроэлементов и превосходно сочетается с различными продуктами. Ризотто с тыквой это всегда вкусно.