400 гр. длиннозерного риса
250 гр. консервированных виноградных листьев
2 лимона
3 головки репчатого лука
50 гр. кедровых орешков
50 гр. мелкого изюма
зелень петрушки, укропа и кинзы
100 мл оливкового масла
соль и перец по вкусу




1. Виноградные листья хорошо промыть, чтобы вымыть песок с грязью и дать стечь воде. Если использовать солёные или консервированные листья винограда, то их нужно бланшировать в кипящей воде 1 минуту, обдать холодной водой и выложить на салфетку. Если используются свежие виноградные листья, то выложить их в миску и ошпарить кипятком. Оставить листья в кипятке на 4-5 минут.

2. С виноградных листьев срезать черенок при помощи ножниц или ножа. Свернуть лист пополам и отрезать грубый стебель. Выбрать для долмы целые листья винограда, а порванные листья отложить в сторону. Отварить, помешивая рис на маленьком огне 10-15 минут до испарения жидкости, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Кедровые орешки обжарить до золотисто-коричневого цвета на оливковом масле. Добавить лук и при помешивании обжарить его до прозрачности. Соединить с вареным рисом и слегка обжарить их при помешивании 2-3 минуты. Влить немного воды и проварить 10 минут.

4. Лимоны вымыть и обдать кипятком. С одного лимона снять цедру и выжать сок. Второй лимон порезать дольками. Зелень промыть, хорошо стряхнуть и мелко нарезать.

5. Приготовить начинку для долмы. Смешать рис с луком и кедровыми орешками с зеленью, добавить лимонную цедру, изюм и приправить солью и перцем по вкусу. Остудить. Если фарш для долмы получится слишком густой, можно добавить несколько ложек воды, бульона или томатного соуса.

6. На виноградные листья выложить по 1 ст. ложке рисовой смеси, свернуть листья рулетиками, подогнув
их с боков и сформовать голубцы. Так проделать со всеми виноградными листьями. На какую сторону ложить начинку выбирайте сами по своему вкусу.

7. Дно кастрюли выложить порванными листьями, которые вы отделили. Виноградные рулеты по кругу плотно уложить в кастрюлю, сверху выложить дольки лимона, влить оливковое масло и залить столько воды, чтобы она покрывала верх долмы. Сверху долму прижать тарелкой подходящего размера, чтобы виноградные рулетики не раскрылись, довести до кипения и тушить около часа под крышкой на слабом огне пока вода вся не выкипит.

8. Готовую долму плотно накрыть, укутать полотенцем и оставить на пол часа настояться. Подавать голубцы из виноградных листьев лучше всего с острым сметанным соусом приготовленном по рецепту сметанный соус.

Совет

В начинку для долмы можно добавлять свинину, говядину, баранину или смешанный мясной фарш.
Долма из виноградных листьев - это разновидность голубцов. Для долмы нужно выбирать свежие и молодые виноградные листья салатового или светло-зеленого цвета размером с ладонь. Чем моложе виноградные листья, тем нежнее будет долма.