1 кг белой спаржи
1,5 л подсоленной воды
1 ч. ложку сахара
1 ч. ложку сливочного масла
сок 1 лимона
1 головку репчатого лука
2 ст. ложки сливочного масла
300 г риса ризотто
50 мл белого вина
60 г пармезана
1 ст. ложка сливочного масла
посолить и поперчить

1 кг белой спаржи очистить, сохраняя головки. 1,5 литра подсоленной воды довести до кипения, всыпать 1 ч. ложку сахара. Добавить 1 ч. ложку сливочного масла и сок 1 лимона. Положить в смесь очищенные стебли спаржи, варить на слабом огне 10 минут. Спаржу вынуть, отложить в сторону. Отвар процедить и отлить 700 мл. Стебли спаржи нарезать кусочками, сохраняя головки целыми. 1 головку репчатого лука очистить, мелко нарезать, обжарить на 2 ст. ложках сливочного масла при постоянном помешивании. Добавить 300 г риса ризотто и, помешивая, обжаривать его 2-3 минуты. Влить 50 мл белого вина, довести его до кипения, затем тушить пока жидкость не испарится. Постепенно влить отвар спаржи, тушить рис на слабом огне 10-12 минут, помешивая сначала в одну, затем в другую сторону. Добавить к рису спаржу, тушить вместе еще 2-3 минуты. Ризотто посолить, поперчить по вкусу. 60 г пармезана натереть на мелкой терке, вместе с 1 ст. ложкой сливочного масла добавить к ризотто,
посолить, поперчить. При подаче посыпать ризотто пармезаном.