Для теста:
3/4 стакана несоленого сливочного масла
2 стакана сахара, 4 яйца, 2 стакана просеянной муки
1 ч. ложка соли, 1 стакан ягоды смородины,
1/3 стакана измельченных лимонных цукатов, 1/3 стакана измельченных апельсиновых цукатов
2,5 стакана миндальной пасты
11 марципановых шариков

Для миндальной пасты:
1,5 стакана молотого миндаля
2 яичных белка, 1/4 ложки миндального экстракта

1. Готовим миндальную пасту: молотый миндаль с сахаром и яичными белками смешиваем. До однородности вымешиваем и добавляем миндальный экстракт. В герметично закрывающейся ёмкости держим до использования.

2. Взбиваем сливочное масло с сахаром в большой миске. Взбивать не прекращая, вводя по одному яйцу.

3. Просеиваем муку, смешиваем с солью и добавляем постепенно к маслу. Добавляем смородину, кусочки цукатов, предварительно слегка присыпав их мукой.

4. Смазываем маслом круглую форму диаметром 20 см, выкладываем её вощеной бумагой. Выкладываем в форму половину теста.

5. Часть миндальной пасты раскатываем в круг, по величине формы, кладем сверху на тесто. Форму заполняем оставшимся тестом.

6. Предварительно разогреваем духовку до 180 °С. Выпекаем торт около 1 часа до золотистой корочки.

7. Из миндальной пасты, которая осталась, выкладываем кругом верх торта и украшаем шариками из миндаля.

8. Получается великолепный миндальный торт "Симнель".