1,5 стакана белков примерно от 10-12 яиц комнатной температуры
1,5 стакана сахара (чем мельче сахар, тем лучше)
1 стакан просеянной муки высшего сорта
1 ч. ложка винного камня
1/4 ч. ложки солба
2 ч. ложки экстракта ванили
0,5 ч. ложки экстракта миндаля




1. Белки отделяем от желтков. Температура белков для взбивания должна быть теплой. Накрываем мисочку с белками крышкой и оставляем на несколько часов при комнатной температуре (за это время белки согреваются).
2. Соединяем 3/4 стакана сахара со всей нормой муки. Оставляем на время.
3. Взбиваем миксером белки, согретые до комнатной температуры, в большой ёмкости до пенистого состояния, добавив в них винный камень и соль. Взбиваем на средней скорости, полка полностью растворится винный камень.
4. Затем начинаем постепенно добавлять оставшийся сахар, кладя по нескольку столовых ложек одновременно и каждый раз взбивая белки до полного растворения очередной порции сахара.
5. Когда белки превратится в пену с мягкими пиками, добавляем ваниль и миндаль. Взбиваем буквально несколько секунд, этого достаточно для растворения экстрактов.
6. Смесь муки и сахара просеиваем и начинаем добавлять в белковую массу небольшими порциями (получается примерно 6-8 порций), каждый раз аккуратно, не торопясь!, плавными движениями соединяя муку с белками.
7. В несмазанную форму диаметром около 22 см большой ложкой выкладываем тесто. Лопаточкой приглаживаем верх.
8. Выпекаем 50-60 минут в духовке, предварительно разогретой до 160 °С. Определяем готовность пирога легким нажатием пальца - хорошо пропеченный пирог пружинит, а след от вмятины почти сразу же исчезает.
9. Пирог вынимаем из духовки. Оставляем его при комнатной температуре до полного остывания. Потребуется несколько часов, но пирог можно вынуть из формы только остывшим!
10. Отделяем тонким острым ножом остывший пирог от стенок формы по всей окружности. Переворачиваем форму на большую плоскую тарелку.

Совет:
Лучше всего, чтобы яйца уже были охлажденными - так белки отделяются намного легче и меньше вероятность, что в них попадут капли желтка. Чтобы совсем исключить вероятность попадания желтка в белковую массу, отделяйте каждое яйцо по одному над мисочкой, и только после этого присоединяйте чистый белок к остальным.
Традиционно для выпечки "Пирога Ангелда" используют кругую высокую фору с круглым отверстием внутри и сменным основанием.