400 г мякоти телятины
3 ломтика пшеничного хлеба
2 яйца, 1 лимон
3 ст. ложки муки
посолить и поперчить
4 ст. ложки растительного
2 ст. ложки сливочного масла
соль и перец на вкус

Ломтики пшеничного хлеба нарезать кубиками, затем измельчить в крошку и выложить в глубокую тарелку. Яйца взбить вилкой в отдельной глубокой тарелке. Муку насыпать в глубокую тарелку. Мякоть телятины промыть, обсушить и разрезать на 4 ломтика, посолить и поперчить. Шницели запанировать сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в крошках. Растительное и сливочное масло нагреть, обжарить на смеси шницели 4-6 минут. Лимон промыть, обсушить и нарезать кружочками. Готовые шницели посолить по вкусу и подавать с лимоном.
По желанию гарнировать картофельным салатом или листьями зеленого салата. Тонко нарезанная телятина - очень нежное и сочное мясо, поэтому его ни в коем случае нельзя долго жарить. Достаточно поджаривать шницели по 2-3 минуты с каждой стороны, иначе они пересохнут. Отбивать телятину можно в исключительных случаях, да и то очень осторожно. Лучше всего положить шницели между двумя слоями пищевой пленки и, используя вместо молотка тяжелую сковороду, слегка по ним постучать дном сковороды.