250 гр. сливочного масла

30 гр. корня имбиря

1 стебель лемонграсса

сок 1 лайма, 1 яичный желток


3 ст. ложки мирина (японское рисовое вино)




1. Сливочное масло растопить в кастрюле и удалить пену. Масло снять с огня и слегка охладить.

2. Корень имбиря очистить и мелко порубить. Стебель лемонграсса очистить и нижнюю часть мелко порубить.

3. Лемонграсс и имбирь положить в кастрюлю, добавить сок лайма, японское рисовое вино мирин и уварить маринад до объема 50 мл, после процедить.

4. Яичный желток положить в металлическую чашку, соединить с соусом и взбить миксером до образования пены.

5. Яичную смесь установить на водяную баню и взбивать, пока пена не станет пышной.

6. Тонкой струйкой влить растопленное масло, приправить соус с лаймом тертой цедрой лимона, посолить и поперчить по вкусу.