2 филе форели с кожей (по 250 гр.)
200 гр. свеклы, 1 пучок тимьяна
100 гр. тертого корня хрена, 80 гр. сахара
4 звездочки аниса, 2 бутона гвоздики
1 ст. ложка черного перца горошком
1 ст. ложка растительного масла

Для соуса
6 ст. ложек сладкого соевого соуса, 3 ст. ложки хересового уксуса
по 1/2 ч. ложки васаби (японский хрен) и букета гарни
1 кочан дуболистного салата, 100 гр. пророщенной сои
3 ст. ложки оливкового, 1 ст. ложка кунжутного масла
4 ст. ложки мирина (японское рисовое вино), соль и перец

1. Филе форели промыть, обсушить и при необходимости удалить имеющиеся кости.

2. Приготовить свекольный маринад. Свеклу очистить, натереть на терке и смешать с тертым корнем хрена и сахаром. Размять звездочки аниса, бутоны гвоздики, ложку перца горошком и соединить с маринадом. Пучок тимьяна промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки и добавить к маринаду.

3. Затем все перемешать и половину полученной массы выложить на противень. Сверху уложить форель, покрыть ее оставшимся маринадом и, накрыв фольгой, поставить в холодильник на 8-10 часов.

4. Форель достать из холодильника, очистить от маринада, обсушить и сбрызнуть ложкой растительного масла.

Для соуса

5. Сладкий соевый соус, мирин (японское рисовое вино), васаби (японский хрен) и букет гарни соединить и перемешать.

6. Дуболистный салат очистить, промыть и обсушить. Пророщенную сою ошпарить, выложив на сито и обсушить. Смешать хересовый уксус, ложку соевого соуса, соль и перец. Добавить оливковое и кунжутное масло.

7. Приготовленным соусом заправить дуболистный салат. Форель нарезать тонкими ломтиками и подавать с соусом и салатом.