400 мл охлажденного молока
70 гр. сливочного масла
100 гр. сливок
50 гр. муки
1 яичный желток
щепотка тертого мускатного ореха
соль и белый молотый перец




1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сливочное масло.

2. Добавить муку, тщательно размешать и прогреть несколько минут. Старайтесь не доводить смесь до коричневого цвета.

3. Небольшими порциями влить холодное или подогретое молоко, постоянно перемешивая соус до однородности деревянной лопаткой, чтобы не образовывались комочки.

4. Довести соус до кипения и проварить 5 минут не давая кипеть, пока соус не станет похожим на жидкую сметану. Снять с огня и процедить соус через сито, если все-таки остались комочки.

5. Соус бешамель приправить мускатным орехом, посолить, поперчить по вкусу и варить 10 минут.

6. Добавить к соусу сливки, еще раз довести до кипения, затем снять с огня и ввести желток. Хорошо перемешать соус бешамель и накрыть крышкой.

На заметку

Основа классического соуса бешамель - это молоко, сливочное масло и мука. На основе соуса бешамель можно создавать другие соусы, добавляя в него разные дополнительные ингредиенты, например добавив сыр, орехи, лук, любые специи, сухие и свежие пряные травы.
Часть молока можно заменить мясным, рыбным или овощным бульоном. Молоко для соуса бешамель также может быть ароматное, если в нем выдержать гвоздику, луковицу или пряные травы, которые перед приготовлением соуса бешамель нужно убрать. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса бешамель. Нужно также учесть, что соус после остывания загустеет.
Белый соус бешамель можно подавать к разным овощам, к мясу и рыбе, к омлетам, запеканкам и макаронным блюдам.
Перед подачей к столу готовый соус нужно разогреть на водяной бане, и уложить сверху кусочек масла, чтобы не образовывалась корочка на поверхности.