300 гр. филе белой рыбы без кожи
(средиземноморский ботус, морской язык или полосатая зубатка)
200 гр. небольших обработанных каракатиц
5 креветок, 4 гриба шиитаке
250 гр. муки, 1 яйцо
300 гр. редьки
1 баклажан, 60 гр. корня имбиря
4 ст. ложки мирина (японское рисовое вино)
4 ст. ложки соевого соуса
1 литр растительного масла




1. Яйцо слегка взбить и смешать с холодной водой. 50 г муки просеять, соединить с яичной смесью и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Оставить яичный кляр на несколько минут.

2. Креветки промыть, очистить, надрезать вдоль спинок и удалить кишечник. Нарезать мякоть креветок небольшими кубиками. Филе белой рыбы промыть и нарезать крупными кубиками. Каракатицы хорошо промыть, выложив на сито и дать стечь воде.

3. Баклажан очистить, промыть и нарезать ломтиками толщиной пол сантиметра. Грибы шиитаке очистить, обсушить, а крупные грибы разрезать пополам.

4. Литр растительного масла нагреть во фритюрнице или в большой кастрюле до 170 °С. Подготовленные ингредиенты посыпать небольшим количеством муки, обмакнуть в кляр и дать лишнему тесту стечь.

5. Затем все по отдельности положить в разогретое масло и жарить до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой, выложить на кухонную бумагу, чтобы стекло лишнее масло.

6. Редьку и корень имбиря очистить, натереть на мелкой терке и разложить вместе с темпурой на 4 тарелки.

7. Мирин (японское рисовое вино) смешать с соевым соусом. Приготовленный соус подваать отдельно к темпуре из рыбы и овощей.

Приятного аппетита!