250 г сливочного масла
100 мл белого вина
2 ст. ложки белого винного уксуса
1 лавровый лист
1 ст. ложка черного перца горошком
2 веточки эстрагона , 1 веточка тимьяна
1 яичный желток
соль, сахар

Взбитые масляные соусы самые нежные. Яичный желток, сливочное масло и вино сначала взбивают в однородную массу, затем прогревают, после чего тщательно взбивают на водяной бане без дополнительной тепловой обработки. Чтобы соус удался, желтки должны быть исключительно свежими. Это также связано с тем, что у голландского соуса небольшой срок хранения и его нельзя разогревать повторно.
Масло растопить на сковороде, снять пену, охладить. Вино смешать с уксусом, специями и зеленью, уварить в кастрюле наполовину. Желток выпустить в металлическую посуду, процедить жидкость через сито. Полученную смесь взбить миксером до образования пены. Соус взбить венчиком на водяной бане до образования пышной пены. Помешивая, влить растопленное сливочное масло, добавить сахар, посолить.