250 г сливочного масла
4-6 грецких ореха
1 апельсин
1 яичный желток
2 ст. ложки белого винного уксуса
соль перец по вкусу

Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка подрумянить, снять и охладить. Замочить в воде грецкий орех минут 10-15, измельчить его. Из мякоти 1 апельсина отжать сок, отлить в чашку 80 мл, добавить 1 яичный желток и 2 ст. ложки белого винного уксуса, взбить миксером, смесь установить на водяную баню взбивать венчиком, пока пена не станет пышной и не нагреется. Смесь снять с водяной бани и тонкой струй влить в нее растопленное масло, добавить измельченный грецкий орех, посолить и поперчить.
Подавать к спарже с жареной говядиной.