400 гр. спагетти
200 гр. копченого шпика или бекона

Для соуса
3 яйца
3 ст. ложки сливок
1 ст. ложка оливкового масла
100 гр. тертого пармезана
соль и перец по вкусу

1. Копченый шпик нарезать тонкими ломтиками или кубиками и обжарить его на ложке оливкового масла до образования шкварок.

2. Приготовить соус. Сыр натереть на терке. Яйца взбить венчиком, добавить сливки, тертый пармезан, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

3. Спагетти отварить до готовности в подсоленной кипящей воде, следуя инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

4. Пасту карбонара смешать со шпиком, затем со сливочной смесью. Тщательно перемешать – яично-сливочная не должна стать омлетом или хлопьями, смесь должна окутать пасту со всех сторон.

5. Подавать в горячем виде, присыпав зеленью и посыпать тертым пармезаном.

На заметку

Соус не должен растекаться по тарелке! Он дойдет до полной готовности от жара только что сваренных спагетти.
Паста Карбонара по праву считается настоящей классикой итальянской кухни. Спагетти можно использовать сорта феттучини, букатини или ригатони, это должна быть паста из твердых сортов пшеницы.