800 г соленого телячьего языка
250 г красной чечевицы
1 пучок суповых овощей
3 лавровых листа, 4 веточки тимьяна
5 горошин черного перца
4 гвоздики, 1 палочку корицы
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки сахара
100 мл мадеры

Соленый телячий язык обварить в воде несколько минут, затем воду слить, язык обдать холодной водой. Пучок суповых овощей очистить, промыть и мелко нарезать. В кастрюлю положить язык, суповые овощи, залить холодной водой и варить язык с овощами на слабом огне 1 час. Добавить лавровый лист, веточки тимьяна, черный перец, гвоздику, палочку корицы и варить еще 30 минут. Язык вынуть, обдать холодной водой, очистить от кожицы и прогреть в бульоне.
Красную чечевицу ополоснуть водой, положить в бульон и варить 10 минут. 3 ст. ложки сахара прогреть в кастрюле до золотистого цвета, добавить сливочное масло и влить мадеру. Чечевицу откинуть на сито, соединить с соусом. Подавать язык, нарезав ломтиками, вместе с чечевицей.