800 гр. филе палтуса
3 головки репчатого лука
3 лимона, 2 пучка укропа
4 лавровых листа
сахар, соль и перец

Для Соуса
250 мл молока
250 мл рыбного бульона
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка тертого хрена

1 В небольшой кастрюле довести до кипения 2 литра подсоленной воды для бульона из палтуса.

2. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Из мякоти 2 лимонов отжать сок. Пучок укропа промыть и обсушить.

3. Выложить в бульон укроп вместе с луком и добавить лимонный сок. Всыпать ложку черного перца горошком, добавить лавровый лист и чайную ложку сахара. Варить все на слабом огне 10 минут.

4. Филе палтуса промыть и обсушить. Из мякоти 1 лимона отжать сок, сбрызнуть им рыбу, посолить ее и варить в бульоне 5 минут.

Приготовить молочный соус с хреном

5. Сливочное масло растопить и обжарить на нем при помешивании 3 ст. ложки муки. Ввести молоко тщательно помешивая. Развести молочный соус 250 мл рыбного бульона, в котором варился палтус и проварить на слабом огне 5 минут.

6. Приправить молочный соус ложкой тертого корня хрена, добавить щепотку сахара и посолить. Пучок укропа промыть, обсушить, зелень порубить и соединить с соусом.

7. Вынуть палтуса из бульона, обсушить, выложить на подогретые тарелки и полить молочным соусом с хреном. По желанию оформить блюдо кружочками
лимона и укропом.