На 5-7 порций:

850 г мякоти говядины, 200 г говяжьего или свиного жира
1 головка репчатого лука, 2 чайные ложки муки
1 м толстой кишки
0,5 стакана воды
соль и молотый черный перец - по вкусу

Рецепт:

1. Вымыть говядину, очистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жиром и очищенным луком. Добавить муку, воду, соль и молотый черный перец и вымешать тщательно. Промыть холодной проточной водой толстую кишку и вывернуть наизнанку, выскоблить и, разрезав на ломтики, опять промыть.
2. Полученным фаршем начинить брусочки кишки и перевязать, чтобы не вытекал сок, толстым шпагатом. Залить водой колбаски и проварить в течение 20 минут. Вынуть, немного охладить и смазать растопленным жиром.
3. Подрумянить на решетке над древесными угольями со всех сторон.