500 гр пенне (вид коротких макарон)
по 100 гр. нежирной говядины и куриной печени
1 кг мясистых помидоров или 800 гр. консервированных в собственном соку
150 гр. болгарского перца, 600 гр. баклажанов
180 гр. оливкового масла, 150 гр. моцареллы
50 гр. салями, 3 зубчика чеснока
100 гр. зеленого горошка (свежего или замороженного)
100 гр. сыра пармезан, 30 гр. зелени базилика
соль и перец по вкусу




1. Ошпариваем кипятком свежие помидоры, делаем крестообразные надрезы в плодоножек, снимаем кожицу и нарезаем мелкими кубиками. Если используем консервированные помидоры в собственном соку, просто измельчаем их ножом или вилкой прямо в банке. Очищаем чеснок и давим чеснокодавилкой. Очистить болгарский перец и нарезать кольцами.

2. Оливковое масло разогреваем в сковороде и обжариваем на нем чеснок до светло-золотистого цвета. Затем чеснок из масла удаляем, чтобы остался только чесночный аромат. В эту же сковороду добавляем мелко измельченные помидоры, убавляем огонь и нагреваем томатный соус 25-30 минут, до полной готовности помидоров. Следим за тем, чтобы жидкость оставалась в сковороде. Если будет недостаточно помидорного сока, добавляем немного воды.

3. Нарезаем баклажаны вдоль тонкими длинными полосками, солим и оставляем на 30 минут для удаления горечи. Затем аккуратно отжимаем выделившийся темный сок и обжариваем баклажаны до мягкости, без масла на сухой сковороде. Нарезаем небольшими кусочками моцареллу и салями. Натираем на мелкой терке сыр пармезан.

4. Через мясорубку пропускаем мясо, нарезаем средними кусками куриную печень и обжариваем их вместе в небольшом количестве оливкового масла, до полуготовности. Соединяем все это с размороженным или свежим горошком и перекладываем в сковороду с томатным соусом. Примерно 10-15 минут готовим, чтобы соус стал густым, затем снимаем с плиты и добавляем в смесь измельченные листья базилика.

5. Отвариваем до готовности в подсоленной воде пенне или другие короткие макароны, следуя инструкции по приготовлению на упаковке. Макаронные изделия должны быть полностью отваренными, но оставаться твердыми. Откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней воде. Соединяем их с томатным соком, моцареллой, салями и пармезаном. Тщательно все перемешиваем.

6. Форму для запекания смазываем оливковым маслом. Выкладываем на дно полоски баклажанов. Следим за тем, чтобы они образовывали единый плотный слой. При ломтики баклажана этом должны немного заходить друг на друга продольные края полосок, а поперечные концы - образовывать борта. Таким образом сформируется "корзинка" из баклажанных полосок, в которую и будут выкладываться подготовленные макароны в соусе.

7. Смачиваем баклажаны оливковым маслом, выкладываем сверху макароны в соусе, прижимаем все хорошенько, чтобы фарш с макаронами плотно соприкасался с баклажанами. Загибаем на фарш выступающие над бортиками формы полоски баклажанов и прижимаем.

8. В духовке, разогретой до 180 °С, запекаем макароны с баклажанами до готовности примерно 20 минут. Слегка остужаем запеканку и перекладываем на тарелку, в которой блюдо будет подаваться к столу. Украшаем запеканку из макарон веточками базилика, раскладываем по периметру нарезанные тонкие кружки помидоров, кольца болгарского перца и кусочки моцареллы.