300 гр. муки, 1 пакетик дрожжей
по 1 ст. ложке сахара и соли
5 ст. ложек оливкового масла
2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока
480 гр. консервированных помидоров
3 свежих помидора, 1 пучок базилика
400 гр. брокколи, 1 пучок рукколы
375 гр. моцареллы, 100 гр. пармезана
8 ломтиков ветчины, 12 шт. маслин
соль и перец по вкусу




1. Приготовить тесто для пиццы. В 200 мл теплой воды или молока развести пакетик дрожжей, сахар и соль. Опару накрыть крышкой и поставить в теплое место на 15 минут, пока она не вспенится. Просеять в глубокую миску муку, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, влить опару на дрожжах и перемешать.

2. Замесить однородное эластичное тесто и поставить его в теплое место на час, чтобы оно подошло. Подошедшее тесто на посыпанной мукой поверхности раскатать в прямоугольник по размеру противня. Противень выстелить пергаментом, выложить на него тесто и оставить для расстойки на 20 минут.

3. Приготовить начинку для пиццы. Лук и зубчики чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, слегка поджарить на нем лук и чеснок. Добавить помидоры, консервированные в собственном соку, слегка размять их вилкой и тушить 15 минут.

4. Брокколи очистить, промыть и разобрать на соцветия. Бланшировать в подсоленной кипящей воде 4 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Моцареллу нарезать ломтиками. Пармезан натереть на мелкой терке. Маслины нарезать пластинками. Пучок рукколы очистить, промыть, обсушить и удалить жесткую часть стебля. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.

5. Нагреть духовку до 220 °С. Пучок базилика промыть, обсушить, срезать со стеблей листья, измельчить их и смешать с томатным соусом. Соус посолить, поперчить по вкусу и выложить на основу для пиццы. Свежие помидоры очистить, промыть и нарезать кружочками. Уложить их сверху на соус. Поставить пиццу на среднюю полку и выпекать 10 минут. Достать пиццу из духовки, выложить сверху брокколи и рукколу, затем кусочки моцареллы и ветчины, посыпать пармезаном и украсить маслинами, вернуть в духовку и запекать еще 15 минут.

На заметку

Выпекать овощную пиццу лучше всего в печи для пиццы, но и в духовке она получится замечательной. Начинку для овощной пиццы можете выбирать сами по своему желанию и вкусу.