1,25 кг мангольда
150 г круглозерного риса
500 г муки, 3 яйца
100 г тертого пармезана
По 100 г оливкового масла и молока
1 головку репчатого лука, 1 зубчик чеснока
2 ст. ложках оливкового масла
соль и перец по вкусу

Смешать оливковое масло, молоко, яйцо, соль и 100 мл воды, добавить муку и замесить однородное эластичное тесто. Завернуть его в фольгу, оставить на несколько минут. Смешать круглозернистый рис с 1 ч. ложкой соли, залить 200 мл горячей воды и варить 15 минут немного помешивая, затем охладить. Мангольд очистить и промыть. Головку репчатого лука и зубчик чеснока очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить мангольд, тушить его в собственном соку, посолить, поперчить по вкусу и охладить.
Духовку нагреть до 160 °С. Яйца и тертый пармезан взбить. 2/3 теста раскатать в пласт, выложить им дно и стенки формы, сверху уложить овощи с рисом и залить взбитыми яйцами. Оставшееся тесто раскатать, накрыть им начинку, края защипнуть. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать торт 1 час.