Для теста:
250 грамм муки
125 грамм сливочного масла
2 столовые ложки сахара
1 яйцо, 1 желток, соль

Для начинки:
500 грамм тыквы
1 большое яблоко, горсть кедровых орешков
цедра 1 апельсина
50 грамм сливочного масла
1 чайная ложка молотой корицы, щепотка молотой гвоздики

1. Замесить тесто. Просеять муку с солью. Добавить сахар и сливочное масло, нарезанное кусочками. Вымешать тесто до состояния крошек. Добавить желток и 2-3 столовые ложки ледяной воды. Вымешивать, пока тесто не станет гладким и однородным. Завернуть его в пленку и поместить в холодильник на 1 час.

2. Тем временем приготовить начинку. Очистить тыкву от кожуры и семян. Небольшими кубиками нарезать её мякоть. Очистить яблоко и такими же кубиками нарезать, удалив сердцевину. На мелкой терке натереть цедру апельсина.

3. Разогреть в сковороде масло с сахаром. Выложить тыкву. Тушить 10 минут, время от времени помешивая. Добавить яблоки, орешки, цедру, корицу и гвоздику. Все перемешать и тушить на небольшом огне 10 минут. Дать остыть.

4. Разделить тесто на две части, причем одна должна быть несколько больше другой. Большую часть раскатать в тонкий пласт. Поместить её в форму для выпечки так, чтобы дно и бортики были закрыты.

5. Выложить начинку. Поверхность разровнять. Раскатать меньшую часть теста и накрыть ею пирог. Срезать лишнее тесто. Защипать края. На поверхности теста сделать несколько проколов. Сверху пирог смазать яйцом.

6. Тыквенный пирог поставить на 35 минут в разогретую духовку до 200 °С.