Для теста:
5 стаканов муки, 2 яйца
1/2 стакана молока или воды
4 ст. ложки сливочного масла или растительного
1 ст. ложка сахарного песка
50 гр. дрожжей, 1,5 ч. ложки соли

Для начинки:
1,5 кг любой рыбы (судак, осетрина, хек, минтай, сом или др.)
300 гр. риса, 2 головки репчатого лука
2 шт. лаврового листа, 3 ст. ложки толченых сухарей
4 ст. ложки сливочного или растительного масла
соль и черный молотый перец по вкусу

1. Подготовить рыбу для пирога. Залить рыбу на полчаса холодной водой, затем отрезать голову и хвост, срезать плавники. Очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, разрезать рыбу вдоль по хребту пополам и по желанию удалить кости. Когда рыбу очистите, еще раз промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в миску, посолить, поперчить и поставить в холодильник мариноваться на 1-2 часа.

2. В теплом молоке или воде растворить дрожжи. Вбить в миску яйца, растереть с солью и сахаром, всыпать муку и замесить эластичное тесто. В конце добавить топленое или размягченное сливочное масло (можно использовать и растительное масло или маргарин) и хорошенько вымесить, пока тесто не будет прилипать к рукам и миске. Готовое тесто поставить на 1-1,5 часа в теплом месте, чтобы оно подходило.

3. Рис промыть, залить холодной водой в соотношении 1:2 и отварить 20 минут на небольшом огне до готовности. Процедить и охладить. Лук очистить от шелухи, промыть, и мелко нарубить. Разогреть духовку до 200-220 °С.

4. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, начнет опускаться и на поверхности появятся морщинки, выложить его на доску или стол посыпанные мукой, вымешать, разделить на 2 неровные части и раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. Большую половину навернуть на скалку и раскатать на противне, смазанном маслом или в форме для рыбного пирога.

5. Выложить на тесто тонким слоем отваренный рис, сверху положить кусочки подсоленной рыбы, добавить наверх нарезанный лук, посыпать перцем, сбрызнуть маслом и добавить лавровый лист. Затем наложить сверху второй пласт теста, защипнуть рыбный пирог и его края, оставить на 5 минут расстояться. Верх смазать взбитым желтком или маслом, посыпать сухарями и корку проколоть пирог сверху вилкой или ножом, чтобы выходил пар.

6. Рыбный пирог поставить на среднюю полку в духовке и выпекать в течение 40-50 минут. Готовый пирог с рыбой достать, выложить на несколько слоев бумаги и накрыть влажной салфеткой. Подавать к столу немного остывшим, предварительно разрезав на куски.