350 г филе лосося (без кожи)
4 небольших листа мангольд
1 ст. ложка сливочного масла
200 г сливок, 150 г сметаны
1 щепотка тертого мускатного ореха
портулак и лососевая икра
соль и перец по вкусу

Листы мангольд бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Откинуть на сито, быстро охладить под холодной водой и дать ей стечь. 4 формочки для суфле (емкостью 200 мл) смазать ложкой сливочного масла и выложить каждую листом мангольда. Филе лосося промыть, обсушить, нарезать ломтиками, завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру на 20 минут. 4 ломтика лосося отложить в сторону, а остальные измельчить в блендере в пюре. Духовку нагреть до 100 °С. Сливки взбить в густую пену, добавить сметану и соединить смесь с пюре из лосося. Приправить щепоткой тертого мускатного ореха и посолить.
Половину приготовленного пюре выложить в формочки, сверху уложить по ломтику лосося, затем - оставшееся пюре. Формочки накрыть фольгой, поставить их в глубокий противень и налить в него столько кипящей воды, чтобы ее уровень доходил до краев формочек. Готовить мусс в духовке на водяной бане 1 час, затем охладить и, опрокинув форму, выложить на блюдо. Подавать на стол с портулаком и лососевой икрой.