Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты
Вы сейчас находитесь в: Сборник кулинарных рецептов » Блюда из мяса и птицы » Блюда из говядины » Оссобуко по-милански

Оссобуко по-милански

Оссобуко по-милански
1 телячья рулька
125 мл говяжьего бульона
4 головки репчатого лука, 2 моркови
2 зубчика чеснока, 3 стебля сельдерея
480 гр. консервированных помидоров
3 ст. ложки растительного масла
150 мл белого вина, 1 лимон
по 1 пучку тимьяна и зелени петрушки
2 ст. ложки муки
соль и перец по вкусу


Рецепт оссобуко миланезе


1. Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Стебли сельдерея очистить, промыть и нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить и мелко нашинковать.

2. Телячью рульку (голяшку) разрубить поперек на 4 части так, чтобы кость внутри осталась в каждом куске. Ломтики телятины промыть, срезать пленки и обсушить бумажным полотенцем. Натереть мясо солью, поперчить и обвязать по периметру толстой ниткой по пинципу мясного рулета, чтобы куски сохранили форму. Куски телятины запанировать в муке и стряхнуть ее излишки.

3. В большой толстодонной кастрюле или чугунной жаровне нагреть растительное масло, обжарить на среднем огне куски мяса с обеих сторон до румяной корочки и вынуть. Придерживать мясо лопаточкой, чтобы оно не деформировалось и не растопыривалось.

4. На образовавшемся жире обжарить овощи, немного посолить, периодически помешивая примерно 5 минут. Влить белое вино, уложить сверху мясо и готовить на среднем огне, помешивая, пока не испарится алкоголь.

5. Влить куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть 1-2 минуты. Пучок тимьяна промыть, обсушить и добавить к мясу. Очищенные помидоры, консервированные в собственном соку, слегка размять вилкой, соединить с мясом и тушить все вместе под крышкой 1,5-2 часа.

6. Тимьян вынуть. Пучок зелени петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки и мелко их порубить. Лимон промыть, обсушить и срезать цедру. Заправить оссобуко зеленью и цедрой, посолить и поперчить по вкусу.

7. Готовое оссобуко по-милански накрыть крышкой и дать настояться 10 минут, сняв с мяса нитки. При подаче к столу на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и по желанию подавать с шафранным рисом, полентой или спагетти карбонара.

На заметку

Оссобуко - классическое итальянское блюдо из телячьей рульки или голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см так, чтобы внутри куска мяса обязательно было видно срез кости с костным мозгом внутри, который дал названи оссобуко - "кость с дыркой".
Телячьи рульки иногда поступают в продажу уже разрубленными на части. Соус из оссобуко станет еще более пряным, если в конце в него добавить немного мелко рубленного чеснока.





Другие новости по теме:

  • УТИНЫЕ НОЖКИ В СОУСЕ ИЗ БЕЛОГО ВИНА
  • ИНВОЛЬТИНИ ИЛИ ГОВЯЖЬИ РУЛЕТИКИ С КОЛБАСОЙ
  • ТЕЛЯТИНА ПО-ЦЮРИХСКИ
  • ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-ИСПАНСКИ
  • ПАППАРДЕЛЛЕ С РАГУ ИЗ ЗАЙЧАТИНЫ
  • РЫБНЫЙ СУП С МИДИЯМИ
  • ПОТ-О-ФЁ ИЗ ГОВЯЖЕЙ ГРУДИНКИ
  • ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С МОЛОКОМ И РОЗМАРИНОМ
  • ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ТОРТЕЛЛИНАМИ
  • ГУЛЯШ С КАРТОФЕЛЕМ
  • РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
  • КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ В СОУСЕ ИЗ КРАСНОГО ВИНА
  • ПАППАРДЕЛЛЕ С РАГУ ИЗ УТКИ
  • Настоящий итальянский "Минестроне"
  • Суп с чили
  • ТЕРРИН ИЗ МЯСА КОСУЛИ С САЛАТОМ
  • СПАГЕТТИ С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ
  • ТРЕСКА В ЛИМОННОМ СОУСЕ С КАПЕРСАМИ
  • РАТАТУЙ
  • ГОЛУБЦЫ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
  • ГРИБЫ С СОУСОМ ХОЙСИН
  • БЕФСТРОГАНОВ С ШАМПИНЬОНАМИ
  • ТОРТИЛЬОНИ С ТЕЛЯТИНОЙ И РАГУ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
  • ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЗЕЛЕНЬЮ
  • КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ
  • ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
  • ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
  • КУРИЦА ПО-РИМСКИ
  • СОУС С КРАСНЫМ ВИНОМ
  • ФАРШИРОВАННЫЕ КАРАКАТИЦЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ



  • Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

    Столовый этикет и сервировка

    Правила еды и украшение стола

    Закуски и бутерброды

    Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

    Салаты

    Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

    Супы и бульоны

    Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

    Блюда из мяса и птицы

    Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

    Постные и диетические

    Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

    Соусы и заправки

    Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

    Торты и выпечка

    Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

    Десерты и сладости

    Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

    Коктейли и напитки

    Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

    Интересные Новости

    Добавить в Закладки

    Новости Teasernet

    Счетчики и Информеры

    Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

    Популярные рецепты

    Это интересно

    Новости

    Новости


    Новости

    Новости

    Новости