Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто
Для простого дрожжевого теста:
1 кг муки, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара
2 стакана воды, молока или смеси молока с водой
2 ст. ложки масла или маргарина, 1,5 ч. ложки соли

Для сдобного дрожжевого теста:
1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока
7 ст. ложек (120 г) масла или маргарина
4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли

Из указанных продуктов можно приготовить дрожжевое тесто двумя основными способами: безопарным и опарным. В домашних условиях можно приготовить также тесто холодного замеса. Безопарное дрожжевое тесто проще в приготовлении. Этим способом следует пользоваться, когда кладется мало сдобы - масла, сахара, яиц. Тесто нужно замешивать сразу, в один прием.
Существует несколько способов как замешивать дрожжевое тесто.

Тесто «Петровское» и изделия из него

Тесто «Петровское» и изделия из него
1 кг муки
2/3 стакана сахара
15 г дрожжей
2 яйца
1,5 ч.л соли
125 г маргарина
1-1,5 стакана молока или воды

Приготовить опару. Для этого в стакане теплого молока или воды развести дрожжи, всыпать половину муки, перемешать до получения однородной массы. Поверхность опары посыпать мукой, накрыть салфеткой или крышкой и поставить на 2,5-3 часа в теплое место с температурой 350-400 °. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, добавить яйца, разболтанные в оставшемся молоке или воде с солью и сахаром, перемешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.
В конце замеса добавить растопленный маргарин. Посуду с тестом накрыть крышкой и оставить для брожения на 2-2,5 часа. За это время нужно обмять тесто 2-3 раза. Из этого теста можно приготовить крендели, караваи, булочки, рогалики, плюшки и другие изделия.

Каравай «Петровский»

Каравай «Петровский»

Готовое «Петровское» тесто разрезать на куски массой 300-330 г, скатать в шарики и дать немного расстояться.
Для изготовления розочки из теста сделать небольшие шарики, раскатать их в продолговатые лепешки. Наложить 3 лепешки одна на другую, свернуть их в рулетик, замять середину пальцами и разделать на 2 части. Края расправить в виде лепестков розы.
В центре крупного шарика сделать углубление, смочить водой и посадить в это углубление украшение в виде розы.
Сделать украшение в виде лепестков. Для этого раскатать маленькие шарики в полоски шириной 2-3 см и толщиной 3-4 мм. По краям сделать надрезы в виде елочки. Лепестки слегка растянуть в длину и прикрепить по бокам розы, смочив места прикрепления водой.
После оформления дать караваям расстояться, смазать растительным маслом и выпечь. После выпечки смазать маслом или маргарином.

Сладкий закрытый яблочный пирог

Сладкий закрытый яблочный пирог
1 кг сдобного дрожжевого теста

Для яблочной начинки
700-800 гр. яблок
5-6 ст. ложек сахара
1 ст. ложка водки или коньяка

Для начинки из кураги
400 гр. кураги, 1/2 стакана сахара



Рецепт

Приготовить сдобное дрожжевое тесто опарным способом по рецепту дрожжевое тесто, оставить немного теста на украшения, а остальное раскатать в две круглые лепешки.

Сибирские шанежки на опаре

Сибирские шанежки на опаре
Для теста
7 стаканов муки, 6 яиц
50 гр. дрожжей, 1/2 ч. ложки соли
2 стакана молока, 1 стакан сахара
250 гр. сливочного масла
Для смазывания шанежек
6 ст. ложек сметаны
2 ст. ложки масла
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки муки


Рецепт

Тесто для шанежек замешивают на опаре. В теплом молоке разболтать дрожжи, четыре стакана муки и столовую ложку сахара. Опару поставить в теплое место. В готовую опару добавить растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать и только тогда в тесто вбить масло.

Рыбник архангельский

Рыбник архангельский


1 кг дрожжевого теста

2 рыбины

масло и соль по вкусу


Рыбу промыть, выпотрошить, посолить. Приготовить тесто по одному из рецептов, раскатать в пласт овальной формы, на середину положить целую рыбину с головой и хвостом. Края теста защипать или надрезать полосками и переплести в виде плетенки. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 220°. Готовый пирог обильно смазать маслом. При подаче надрезать сбоку, не разрезая рыбы. Рыбу лучше использовать мало костистую: треску, навагу, сиг, хариус и подобную.

« Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13 Вперед »

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости