400 гр. свиных костей от копченостей
700 гр. говядины или свинины, 2 сосиски
100 гр. окорока или ветчины
300 гр. свежей или квашеной капусты
1-2 моркови, 1-2 луковицы
2-3 свеклы, 4 ч. ложки масла
2 ст. ложки томатной пасты
1-2 ст. ложки 3%-го уксуса
сметана, соль и зелень по вкусу



1. Сварить мясной бульон из говяжьего или свиного мяса с добавлением свиных костей от копченостей. Варить примерно 1,5 часа. Готовый бульон процедить.

2. Подготовить овощи. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Морковь и лук очистить, нашинковать и слегка обжарить на сливочном или растительном масле. Отдельно потушить до размягчения свеклу вместе с томатной пастой, сахаром, с добавлением бульона и уксуса – до мягкости. В конце добавить лук с морковью и потушить еще 3 минуты.

3. В кипящий бульон выложить нарезанную соломкой капусту и варить 15 минут. Затем добавить заправку, специи и варить борщ до готовности на слабом огне.

4. В готовый борщ положить нарезанные ломтиками сосиски, ветчину или окорок. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться не менее 15 минут.

5. Готовый московский борщ разлить по тарелкам. Добавить сметану и посыпать рубленой зеленью. К борщу можно подать несладкие булочки с чесноком или ватрушки с картофелем.

Булочки с чесноком

Дрожжевое тесто по рецепту как готовить дрожжевое тесто разделить на кусочки по 70-80 г, скатать шарики, дать тесту подняться, смазать растительным маслом и выпечь в духовке. За 2 минуты до готовности на середину каждой булочки положить мелко нарезанный, растертый с солью чеснок.

Приятного аппетита