1-2 свеклы, 4 картофелины
350 г свежей или 400 г квашеной капусты
1 морковь, 1 луковица
4 ч. ложки сметаны
1 ст. ложки томат-пасты
1-2 ст. ложки 3%-го уксуса
1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла
1/2 ст. ложки сахара
соль, перец и зелень по вкусу

Свеклу отварить, нарезать соломкой. Лук, морковь покрошить, обжарить с томатом-пастой. Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, развести бульоном, добавить сахар, соль, специи, влить уксус и проварить. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения и варить до полу готовности, затем добавить свеклу, лук, морковь, влить разведенный с мукой бульон.

За 3-5 мин до окончания варки положить нашинкованную капусту, довести до кипения, уменьшить огонь так, чтобы борщ не кипел, и выдержать 10-15 мин без кипения. Подавать со сметаной и зеленью.