500 г молодой свеклы с ботвой
4 картофелины
300 г кабачков
2-3 помидора
1-2 моркови
1-2 луковицы
1 ст.л 3%-ного уксуса
1 ч.л масла
сметана и соль по вкусу

Свеклу тщательно промыть, отрезать ботву, очистить, положить в кипяшую воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить свеклу с картофелем. За 10-15 мин до готовности положить мелко нарезанную свекольную ботву, обжаренные на масле лук, морковь, помидоры, кабачки, посолить, добавить уксус и сахар. За 5 мин до подачи свеклу вынуть, натереть на крупной терке, снова положить в борщ. Подавать со сметаной.