700-800 г костей
2 литра воды
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
лавровый лист
перец горошком и соль по вкусу

Говяжьи, свиные, бараньи или куриные кости порубить на части (5-7 см) для более полного извлечения питательных веществ, залить холодной водой, быстро довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. Для улучшения вкуса и цвета бульона кости можно предварительно слегка обжарить. За 30 мин до окончания варки бульон посолить, добавить лук, морковь, корень петрушки. За 5-10 минут до готовности бульона положить перец и лавровый лист.