1 цесарка - 1,2 кг
300 гр. жемчужного лука
100 мл белого вина
50 мл вина марсала
6 листочков шалфея
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
свежая зелень и специи
соль и перец по вкусу




1. Цесарку необходимо вымыть, удалить потроха, просушить и нарезать порционными кусками - на 2 грудинки и 2 ножки. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. При желании цесарку натереть ароматными специями и травами.

2. В жаропрочную форму или сотейник налить немного растительного масла и обжарить куски цесарки с двух сторон до образования румяной корочки.

3. Лук очистить, нарезать средними полукольцами и на разогретой сковороде с растительным маслом обжарить его до золотистого цвета. Когда лук будет почти готов, выложить его к обжаренной цесарке.

4. Свежую зелень и листочки шалфея промыть, нарезать и выложить к цесарке с луком. Это придаст ей дополнительный аромат.

5. Влить белое вино, немного воды и довести до кипения, предварительно накрыв крышкой. Готовить цесарку на маленьком огне около часа.

Приготовить соус для цесарки

6. Жидкость образовавшуюся при жаренье, вместе с луком довести до кипения, влить вино марсалу, добавить ложку сливочного масла и перемешать венчиком. Поставить на огонь и уварить до загустения.

7. Подавать цесарку в вине с соусом, украсив зеленью и по желанию гарнировав картофельным пюре приготовленному по рецепту пюре из картофеля или любым другим гарниром.

На заметку

Слово "цесарка" происходит от древнерусского слова "цесарь", то есть царь. Подавали ее исключительно к царскому столу.
Цесарку готовят так же, как и курицу. Птицу отваривают, жарят, тушат или запекают. Молодая цесарка очень вкусная в запеченном виде, фаршированная овощами или грибами, постарше – в супах и бульонах. Мясо цесарки очень нежное и сочное, по вкусу напоминает куропатку или фазана. Настоящая цесарка имеет темный цвет мяса. Чтобы мясо цесарки стало более мягким, замочите его в воде с лимонным соком или лимонной кислотой на сутки на несколько часов.