Готовят ли мясо цельным куском, сворачивают ли его в рулет или нарезают кубиками - в любом случае тушение остается идеальным способом приготовления мяса, даже несмотря на то, что на это затрачивается достаточно много времени. Но именно благодаря этому аромат мяса, овощей и пряностей раскрывается постепенно, в результате чего мы получим чудесное блюдо.
Айнтопф ( в переводе с нем. «один горшок» ) – знаменитое блюдо немецкой кухни, которое представляет собой густой суп с мясом или другими продуктами из мяса, очень вкусное и питательное. Как и в Германии, родине айнтопфа, в других странах, за редким исключением, существуют свои традиционные тушеные блюда, которые не менее знамениты в мире. Бельгийский айнтопф зачастую готовят с светлым пивом. Айнтопф во Франции называют «наварин», и готовится он из баранины с белой репой. Испанский «косидо» готовят с горохом или фасолью.
Оссобуко, северо-итальянский вариант тушеного мяса, вряд ли приобрело такую всемирную известность, если бы для его приготовления не использовались помидоры, лимонная цедра и петрушка. Ведь именно эти ингредиенты придают оссобуко неподражаемый вкус и аромат. Это знаменитое итальянское блюдо появилось в конце XIX века в ресторанах крупных городов, в которых питались местные жители и изредка туристы и путешественники. Классическое итальянское оссобуко готовится из телячьей голени или колена, тушеного в вине с луком. Такое мясо можно подать с ризотто или гарниром, но с овощами оссобуко будет намного вкуснее и полезнее.
Тушенные кусочки мяса - незаменимые ингредиенты для гуляша. Гуляш - национальное венгерское блюдо, которое принято готовить из говядины, тушёной с помидорами, картофелем, репчатым луком и молотой паприкой. У себя на родине, в Венгрии, это блюдо имеет бесчисленное количество вариантов, так как почти у каждой домохозяйки есть собственный рецепт гуляша с фото. Не стоит, однако, удивляться тому, что в Венгрии, заказывая в кафе или ресторане гуляш, вы получите суп из говядины и репчатого лука, щедро сдобренный перцем. То, что мы называем «гуляш», в Венгрии называется «перкелы».
Гуляш может быть густым и жидким, подаваться в качестве супа или основного блюда. Классический гуляш относится к густым супам, но и также получил большое распространение в качестве второго блюда. Гуляш может быть отличной подливкой к гарниру. Такой гуляш подают к рису, пюре или другим кашам. Перекочевав в другие страны, появились рецепты гуляша со свининой, бараниной, курицей и даже рыбой.