2 кг говядины
400 г свиного шпика
5 луковиц, 1 лимон
1-2 корня петрушки и сельдерея
200 г черного хлеба
1/2 литра кваса
гвоздика, корица, перец и соль по вкусу

Кусок говядины хорошо отбить, посолить и поперчить. В кастрюлю положить тонкие ломтики свиного шпика, нарезанный кольцами лук, коренья, пряности, ломтики лимона с цедрой, кусок черного хлеба, поверх всего этого - мясо, налить два стакана кваса, закрыть крышкой и тушить на слабом огне.
По мере выкипания квас нужно понемногу подливать, чтобы вкусной подливки получилось достаточно. Готовое мясо выложить на блюдо, подливку процедить и полить ею мясо.