900 гр. свеклы
2 больших апельсина
12 веточек свежей мяты нарезанные для супа
6 листиков мяты для украшения
50 гр. сливочного масла
1 луковица среднего размера
соль и молотый черный перец




1. Очистить луковицу и нарезать тонкими кольцами. Растопить масло в сотейнике и на маленьком огне обжарить порезанный лук до размягчения и прозрачности.

2. Свёклу очистить и нарезать кубиками толщиной около 2 см. Добавить к обжаренному луку свеклу и тушить 20 минут, периодически помешивая.

3. Влить 1,5 литра холодной воды. Посолить, поперчить и быстро довести суп до кипения, увеличив огонь.

4. Варить свекольный суп о 25-30 минут на маленьком огне. Затем немного остудить и взбить отвареную свёклу блендером до однородной кремообразной массы.

5. Из апельсинов выжать сок и влить его суп-пюре. На мелкой терке натереть апельсиновую цедру и добавить её в крем-суп. Посолить еще раз по вкусу и если необходимо, поперчить.

6. В приготовленные тарелки выложить нарезанные листья мяты и разлить в них готовый свекольный суп-пюре с апельсинами. Сверху тоже украсить листиками мяты.

Совет

Обычно апельсины обрабатываются разными химикатами, чтобы предотвратить их порчу. Поэтому прежде чем употреблять цитрусовые в пищу, нужно их хорошо промыть и избавиться от вредных веществ.