400 гр. круглозерного риса
500 гр. свеклы, 1 кислое яблоко
2 головки лука-шалота
2 ст. ложки оливкового масла
6 ст. ложек вермута
1,5 литра овощного бульона
30 гр. грецких орехов
1 пучок базилика
50 гр. пармезана
соль и перец по вкусу




1. Сварить овощной бульон и оставить его кипеть на плите с маленьким огнем. Для ризотто бульон нужен горячим. Лук-шалот очистить от шелухи и мелко нашинковать. Свеклу промыть, очистить и нарезать брусочками толщиной 1 см.

2. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить на нем 5 минут лук-шалот до прозрачности. Лук не должен зажариться а нужен мягкий.

3. Добавить не промытый рис для ризотто и при постоянном помешивании обжаривать его 2-3 минуты. Влить вермут, довести до кипения и добавить нарезанную свеклу.

4. Постепенно влить овощной бульон и тушить рис, помешивая, 25-30 минут на слабом огне. Нужно доливать бульон небольшими порциями, чтобы рис впитывал его полностью.

5. Кислое яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, и мякоть крупно нарезать. Пучок базилика промыть, обсушить, срезать со стеблей листья и крупно их порубить.

6. Пармезан или другой сыр твердого сорта натереть на мелкой терке. Грецкие орехи расколоть и крупно нарубить. Снять готовое ризотто со свеклой с плиты, перемешать с яблоком, базиликом, орехами, тертым пармезаном, посолить и поперчить по вкусу. По желанию ризотто оформить руколой и посыпать сверху пармезаном.