300 г трубчатых каннеллони
1 кг болгарского перца разных цветов
по 50 г сливочного масла и муки
150 мл молока, 200 мл сливок 33%
90 г растительного масла
по 100 г сыра твердых сортов и плавленого, мускатный орех
по 30 г зеленых перьев репчатого лука и чеснока
молотые красный и черный перец, соль - по вкусу




1. Освобождаем болгарский перец от плодоножек и очищаем от семян, нарезаем небольшими кубиками. Мельчим в блендере лук или режем тонкими полукольцами, мельчим чеснок чеснокодавилкой. Все вместе соединяем и обжариваем до мягкости в небольшом количестве растительного масла. Оба вида перца и соль добавляем и перемешиваем.
2. Обжариваем в сковороде муку на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Когда она потемнеет, вливаем молоко тонкой струйкой; при вливании помешиваем ее постоянно, чтобы не проявилось комков. Если они все же появились, соус процеживаем через сито.
3. Натираем сыр на мелкой терке, соединяем со сливками и эту смесь вводим в молоко с мукой; перемешиваем все еще раз. Ставим соус на слабый огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании. Добавляем мускатный орех, еще раз солим и перчим при необходимости. Как только соус начнет густеть, снимаем его с плиты. Нарезаем тонкими пластинками плавленый сыр.
4. Отвариваем каннеллони в подсоленной воде примерно 3 минуты, до мягкости, на дуршлаг откидываем, остужаем немного и фаршируем подготовленными овощами.
5. Смазываем оставшимся количеством сливочного масла форму для запекания, на дно выкладываем фаршированные каннеллони и заливаем готовым соусом "Бешамель". Выкладываем верху тонкие пластины плавленого сыра и запекаем в духовке, предварительно нагретой до 190 °С, примерно 45 минут.
6. Блюдо подаем к столу горячим на отдельных порционных тарелках. Украшаем тонко нарезанными ломтиками помидоров, половинками маслин и оливок, кружками моцареллы, листьями базилика и тимьяна.