1 кг молодого картофеля
120 гр. оливкового масла
100 гр. репчатого лука
45 гр. чеснока
600 гр. крепких мясистых помидоров
зелень петрушки
перец и соль по вкусу





1. Вымытый, очищенный и тщательно обсушенный картофель нарезаем ровными брусочками небольшой величины. В блендере мельчим или нарезаем очень тонкими прозрачными полукольцами лук.

2. Мельчим чеснок чеснокодавкой и соединяем с луком. На раскаленном оливковом масле обжариваем смесь до золотисто-коричневого цвета.

3. Ошпариваем помидоры кипятком, делаем крестообразные надрезы в области плодоножек и аккуратно снимаем кожицу.

4. Небольшими кусочками нарезаем помидоры, соединяем их с измельченными луком и чесноком. Продолжаем жарить на среднем огне еще пару минут.

5. Затем добавляем нарезанные брусочки картофеля и еще 10 минут жарим. Огонь убавляем до минимума, солим, перчим овощи и накрываем крышкой.

6. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 190 °С примерно на 50-60 минут. Мельчим ножом петрушку.

7.Достаем готовую картофельную запеканку, нарезаем отдельными порциями и посыпаем обильно измельченной зеленью петрушки.

8. Подаем к столу с белым сухим вином и нарезанной моцареллой.

Приятного аппетита!