8 листов лазаньи
800 гр. мясистых помидоров (или такое же количество консервированных в собственном соку)
500 гр. нежирной говядины без костей
60 гр. оливкового масла, по 150 гр. красного сладкого лука, сыра моцарелла
600 мл молока, 50 гр. хлебных крошек, 1 яйцо
50 гр. сливочного масла, 50 мл сливок 33%
10 гр. сыра пармезан, по 30 г муки
12 маслин, по 5 гр. зелени шалфея, базилика, тимьяна, перец
соль - по вкусу




1. Мельчим лук в блендере или натираем на крупной терке, обжариваем в небольшом количестве оливкового масла примерно 5 минут. Рубим шалфей. Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем соль, перец, измельченную пряную зелень и перемешиваем. Соединяем с луком и обжариваем 10 минут на сильном огне.

2. Как только фарш прожарится, снимаем смесь с плиты и ставим остывать до комнатной температуры. Затем в смесь вводим яйцо и хлебные крошки, все тщательно перемешиваем до однородного состояния. Дополнительно солим и перчим - по необходимости.

4. Обжариваем на отдельной сковороде на сливочном масле муку до светло-коричневого цвета. Как только она потемнеет, вливаем тонкой струйкой подогретое до 30-40 °С молоко, постоянно помешивая, чтобы не появилось комочков. Убавляем огонь до среднего, добавляем соль и нагревать соус продолжаем до кипения, не забывая помешивать смесь. Как только она закипит, огонь убавляем до минимума и продолжаем уваривать соус, примерно 5-6 минут. Сливки вводим, еще раз солим и снимаем с огня, накрыв крышкой соус, чтобы не остыл.

5. Делим на 8 равных частей подготовленный фарш, скатываем каждую в колбаску, выкладываем ее на лист лазаньи, сворачиваем в трубку, чтобы в центре оказалась мясная начинка. Эту операцию проделываем с каждым из 8 листов лазаньи. Выкладываем в предварительно смазанную сливочным маслом форму для запекания заготовки из теста, все заливаем соусом.

6. Нарезаем тонкими кружками моцареллу, натираем на мелкой терке пармезан. Обдаем кипятком свежие помидоры, делаем крестообразные надрезы у плодоножек и снимаем кожицу. Нарезаем всё тонкими кружками. Помидоры выкладываем поверх свернутых трубочек, закрываем их сверху кружками моцареллы, посыпаем блюдо пармезаном.

7. Запекаем лазанью 40-45 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °С, пока блюдо не покроется равномерной золотисто-коричневой корочкой. Нарезаем порционными кусками готовую запеканку.

8. Перед подачей к столу украшаем лазанью кружками моцареллы, веточками шалфея и половинками маслин. Лазанья прекрасно сочетается с красным сухим вином.