4 кг баклажанов
0,5 л растительного масла
1,5 кг болгарского перца
400 г чеснока
1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, горький стручковый перец
Для маринада:
1,2 л воды
5 ст. ложек соли, 8 ст. ложек уксуса




1. Промываем баклажаны. Очищаем от кожицы. Нарезаем кубиками; просолим. Перемешиваем и даем полежать 30 минут.
2. Отжимаем горький сок. Кладем баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом. Обжариваем.
3. Болгарский перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец - всё отдельно шинкуем, но не перемешиваем.
4. Остывшие баклажаны складываем слоями с приправой в эмалированную посуду. Кладем гнет. Заливаем рассолом.
5. Оставляем на 20 часов (не более). Затем всё перемешиваем. Складываем в подготовленные банки. Простерилизовываем.