400 г нежирного творога
5 крупных спелых персиков
130 мл рислинга (или сухое белое вино)
50 г лимона
30 г манной крупы
2 яйца
2 ст. ложки меда, 30 г сливочного масла
по 50 г сахара, изюма без косточек
75 г миндаля, 25 г сахарной пудры
соль - по вкусу




1. Опускаем персики на 2-3 минуты в кипяток. Делаем крестообразные надрезы в области плодоножек, снимаем кожицу, пополам разрезаем и удаляем косточку. Натираем цедру у лимона и отжимаем сок. Оставляем в виде половинок четыре очищенных персика, перекладываем их в кастрюлю; соединяем с рислингом, медом, соком и цедрой лимона. На сильный огонь ставим, крышкой накрываем и 3 минуты тушим.
2. Нарезаем пятый персик тонкими ломтиками. Яичные желтки отделяем от белков, добавляем сахар и миксером взбиваем до растворения сахара.
3. Мельчим в кофемолке миндаль или через мясорубку пропускаем, распариваем на водяной бане изюм и в течение 5 минут припускаем под крышкой.
4. Через мясорубку пропускаем творог или в блендере доводим до пастообразного состояния; с манной крупой, сиропом оставшимся после тушения персиков, миндалем и изюмом соединяем и перемешиваем. Слегка солим белки и взбиваем миксером или венчиком в крепкую пену, перемешиваем с творогом.
5. Смазываем сливочным маслом форму для запекания, обсыпаем манной крупой, выкладываем на дно половинки персиков, накрываем их подготовленной массой. Выкладываем сверху ломтики персиков, посыпаем миндальной крошкой, соединенной с масляной крошкой и сахарной пудрой.
6. Запекаем в духовке, предварительно нагретой до 180 °С, около 20 минут.