1 кг жирного мягкого творога
500 г сахара, 8 яиц
150 г сливочного масла
70 г манной крупы
100 г темного изюма без косточек
40 г цукатов, лимон
130 мл сметаны 30%, ванилин
50 г засахаренных лимонных долек
стручок ванили




1. Пропускаем через мясорубку творог или перетираем до пастообразного состояния в блендере. Отделяем у яиц белки от желтков, взбиваем миксером желтки с половиной указанного количества сахара до однородной массы. Соединяем их 250 г размягченного сливочного масла, все еще раз размешиваем миксером.
2. Эту смесь соединяем с творогом, вымешиваем массу хорошо до однородного пастообразного состояния. Взбиваем миксером белки в пену, добавляем к ним манную крупу. 2 ст . ложки манной крупы оставляем для обсыпания стенок и дна формы.
3. Распариваем изюм на водяной бане или припускаем до мягкости в небольшом количестве воды нарезаем цукаты маленькими ломтиками. На мелкой те ре натираем цедру лимона и выжимаем из него сок.
4. Соединяем цукаты, изюм и белки с творожной массой, тщательно все вымешиваем до однородного состояния.
5. Смазываем сливочным маслом форму для запекания, борта и дно обсыпаем манной крупой. Выкладываем в форму подготовленную массу. Обратной стороной столовой ложки разравниваем; запекаем 60 минут в духовке, предварительно нагретой до 190 °С.
6. Высыпаем в небольшую кастрюльку оставшуюся половину сахара, добавляем немного воды и ставим на слабый огонь. Варим при постоянном помешивании до полного растворения сахара, затем добавляем сметану.
7. Размягчаем масло и растираем с лимонным соком, добавляем ванилин; соединяем с сиропом и взбиваем все тщательно венчиком.
8. Готовый творожник достаем из духовки, выкладываем сверху толстый слой крема. Украшаем засахаренными дольками лимона.
9. Подаем на общем сервировочном блюде и нарезаем творожник, как и пирог, непосредственно за столом.