800 г крупного крыжовника
5 крупных спелых персиков
100 мл сухого белого вина
4 ст . ложки сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка сахарной пудры
по 50 г муки и ванильного сахара
0,5 ч. ложки корицы
3 яйца, соль - по вкусу
30 г миндаля, 2 ст. ложки манной крупы




1. Сушим вымытый крыжовник. Нагреваем белое вино с сахаром в небольшой кастрюле; как только оно начнет закипать, с огня снимаем и опускаем в него ягоды. Оставляем на 5-7 минут, чтобы крыжовник пропитался сахарным сиропом. Затем снова ягоды откидываем на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу и остудить немного крыжовник.
2. Смазываем сливочным маслом форму для запекания, обсыпаем манной крупой, выкладываем на дно остывший крыжовник. Несколько ягод оставляем для украшения запеканки.
3. Соединяем муку с яйцами молоком и сахарной пудрой в стеклянной миске, перемешиваем, добавляем корицу, немного сои и ванильный сахар. Еще раз все перемешиваем тщательно до однородной массы и выливаем на ягоды.
4. Мельчим миндаль в кофемолке, сверху посыпаем им запеканку и в предварительно нагретой до 200 °С духовке запекаем примерно 40 минут, чтобы образовалась сверху темно-золотистая корочка.
5. Остужаем запеканку, отдельными порциями нарезаем.
6. Подаем к с толу, украсив взбитыми сливками и нарезанными половинками ягодами крыжовника.