450 гр. жирного творога, 4 яйца
65 гр. сахарного песка
по 40 гр. пшеничной муки высшего сорта и темного изюма без косточек
400 гр. апельсинов
250 гр. лимонов
250 мл сливок 33%
15 гр крахмала
по 30 гр. сладкого сливочного масла и панировочных сухарей
30 мл сметаны 30%, ваниль или 30 гр. ванильного сахара, соль - по вкусу




1. Пропускаем через мясорубку жирный творог или мельчим до пастообразного состояния в блендере.

2. 1 яйцо откладываем для соуса, отделяем у остальных яиц желтки от белков. Растираем желтки с 50 граммами сахарного песка и мукой, добавляем содержимое ванильного стручка или ванильный сахар. Все перемешиваем.

3. Распариваем на водяной бане изюм или припускаем в небольшом количестве воды, соединяем с желтками. Эту массу водим в творог и все тщательно вымешиваем.

4. Смазываем сливочным маслом форму для пудинга, дно и стенки обсыпаем панировочными сухарями. Взбиваем миксером белки в крепкую пену, соединяем с творогом и желтками, перемешиваем аккуратно и выливаем в подготовленную форму для запекания.

5. Ложкой или лопаточкой все разравниваем, сверху сливки или сметану заливаем. В предварительно нагретой духовке запекаем до готовности.

6. Готовим соус: цедру апельсина и лимона натираем, выжимаем фруктовые соки. Миксером взбиваем яйцо с оставшимся сахаром, добавляем сливки и крахмал, цедру и все перемешиваем. Ставим на слабый огонь и до загустения варим. Затем вводим фруктовые соки и снимаем с огня.

7. Остужаем 10 минут в форме готовый пудинг, вынимаем и нарезаем отдельными порциями. Поливаем фруктовым соусом и подаем к столу горячим.

Приятного Аппетита!