Для теста
1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки
50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли
3/4 стакана воды, яичный желток для смазки

Для фарша
600 г рыбного филе, 100 г свиного сала
2 луковицы, 2 ст. ложки молока
2 ст. ложки растительного масла
соль, перец по вкусу

Из смеси ржаной и пшеничной муки, масла, воды и соли замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, присыпать мукой и поставить на 30 минут в холодное место. На половину пласта положить фарш, накрыть другой половиной, края теста защипать. Смазать пирог яичным желтком и выпекать в духовке на слабом огне до готовности. Чтобы верхняя корочка не высохла, ее нужно смазывать маслом или жиром. Готовый пирог вновь смазать маслом и накрыть полотенцем. Подавать пирог остывшим. К пирогу можно подать соус из хрена или столовую горчицу.

Фарш
Рыбное филе без кожи и костей нарезать мелкими кусочками, припустить в молоке с небольшим количеством воды, добавить слегка обжаренный на растительном масле мелко нарезанный лук, растопленное свиное сало, соль, перец и перемешать.