3 кг сдобного дрожжевого теста

Для фарша
1 кг рыбного филе
2 ст. ложки риса
3-4 сваренных вкрутую яйца
1 сырое яйцо
50 г сливочного масла или маргарина
2-3 луковицы
соль и перец по вкусу

Приготовить дрожжевое тесто (рецепт приготовление дрожжевое тесто) опарным способом и сделать из него шарики массой 100-150 г. Дать тесту расстояться 5-10 минут и раскатать в круглые лепешки, на середину которых положить фарш и кусочки рыбы. Края теста защипать так, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи положить на смазанный жиром противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в Духовке при температуре 230-240 °.


Половину рыбного филе (лучше осетрового) пропустить через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук, мелко нарубленные яйца, отварной рис, все перемешать, посолить и поперчить. Оставшееся филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками.