Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты
Вы сейчас находитесь в: Сборник кулинарных рецептов » Супы и бульоны » Бульоны » Мясной бульон из курицы, свинины или говядины

Мясной бульон из курицы, свинины или говядины

Мясной бульон из курицы, свинины или говядины
500 гр. свинины, говядины или курицы

1-2 луковицы

1 морковь

1 корень петрушки, лавровый лист

перец и соль по вкусу


Мясной или куриный бульон может быть трех видов: белый, желтый и красный.

Белый бульон - это бульон, который варят без кореньев или с не поджаренными кореньями. Из белого бульона готовят щи, рассольники, борщи и другие заправочные супы.

Желтый бульон - это бульон, приготовленный с поджаренными кореньями. При варке желтого бульона он приобретает золотистый цвет. Желтые бульоны используют, чтобы приготовить все прозрачные мясные супы или подают самостоятельно.

Красный бульон - это бульон, для которого обжаривают не только коренья, но и мясо. При варке красного бульона он приобретает красноватый оттенок. Красные бульоны, как и желтые, используют чтобы готовить похлебки, простые супы или подают самостоятельно.

Рецепт приготовления мясного бульона


1. Мясо или курицу следует промыть в холодной воде (для красного бульона затем обжарить), положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем огонь убавить и варить при слабом кипении.

2. Пену и жир с бульона рекомендуется снимать. Если оставить жир, то при длительном кипении он начнет разлагаться, что придаст бульону неприятный жирный привкус.

3. Через 30-60 минут после начала варки бульона положить лук, морковь, корень петрушки, посолить и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить перец и лавровый лист. Готовый мясной бульон процедить.

Как осветлить бульон

Если бульон получился не очень прозрачным, его можно осветлить. Для этого часть бульона нужно остудить до температуры парного молока, добавить взбитый яичный белок, хорошо размешать и влить в оставшийся бульон. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, дать бульону хорошо вскипеть, затем процедить через марлю. Таким образом можно осветлить не только мясной, но и рыбный бульон.







Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости