1 говяжий язык средней величины
1-2 луковицы
1 морковь
соленые огурцы
коренья и специи
лавровый лист
сметанный соус с хреном по вкусу
соль и перец по вкусу




1. В кастрюлю по размеру языка налить воду, довести до кипения. Говяжий язык разрезать на части не рекомендуется. Если язык очень длинный и никак не влезает, разрезать его пополам. Хорошо промыть говяжий язык и опустить его в кипящую воду.

2. Накрыть кастрюлю крышкой и варить язык в умеренно кипящей воде, время от времени снимая пену. Нельзя во время варки допускать большого кипения бульона, потому что язык получится жестким, а бульон мутным.

3. Варить говяжий язык нужно от 2 до 4 часов. Время варки зависит от величины языка и возраста животного. Готовый язык должен легко прокалываться.

4. Лук и морковь очистить и положить вместе с кореньями через час после начала кипения, как при варке мяса. Соль и специи добавить за 15-20 минут до готовности языка, лавровый лист - за 5 минут.

5. Когда язык будет готов вынуть его, ополоснуть под холодной проточной водой, очистить и снять кожу с языка по принципу чулка, начиная с тонкого конца. Снимать кожицу нужно сразу, пока язык еще горячий. Когда он остынет, кожу будет очень трудно снимать.

6. Очищенный язык поместить в ароматный бульон, в котором он варился и проварить еще в течение 5 минут, чтобы впиталась соль и специи. Выложить на терелку и охладить.

7. Затем отварной говяжий язык необходимо тонко и красиво нарезать наискось, начиная с толстого конца. Выложить ломтики говяжьего языка на плоское блюдо, украсить петрушкой. Подавать с солеными огурцами и приготовить сливочный соус из хрена.