Для бульона
1 кг костей, 5 стаканов воды
1 морковь, 1 луковица
соль, зелень и специи по вкусу

Для блинчиков
350 г говядины без костей, 1 яйцо
3/4 стакана молока, 1/2 стакана муки
3-4 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка сахара, специи и соль по вкусу

Кости измельчить, слегка поджарить в духовке, залить холодной водой, посолить и варить при слабом кипении в течение 3-4 часа, периодически снимая пену и жир. Морковь и лук слегка запечь в духовке и положить в бульон за 40-50 минут до окончания варки. Затем бульон отставить на край плиты, дать отстояться и процедить.

Блинчики
В молоко вбить яйцо, добавить сахар, соль и, постепенно всыпая муку, размешать до образования однородной массы без комочков. Испечь блинчики, обжаривая их с одной стороны. Мясо дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо взбить, не добавляя жидкости. На обжаренную сторону блинчика выложить сырой фарш, размазать по всей поверхности и свернуть блинчик трубочкой. Затем уложить блинчики на сковороду, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей на стол блинчики нарезать под углом, уложить в тарелку и залить бульоном.