500 гр. свинины, говядины или курицы
1-2 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки, лавровый лист
перец и соль по вкусу
Мясной или куриный бульон может быть трех видов: белый, желтый и красный. Если бульон получился не очень прозрачным, его можно осветлить.
Автор:calabres17-09-2010, 18:07Просмотров:3802
600-800 г баранины
2 литра воды
1 луковица, 1/2 моркови
1 корень петрушки или сельдерея
соль и перец по вкусу
Мякоть баранины пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на сильном огне до закипания, периодически помешивая. Затем посолить, добавить очищенные и нарезанные лук, морковь, корень петрушки или сельдерея и варить при слабом кипении 20-30 минут. Снять с огня, накрыть полотенцем, дать настояться 15-20 минут и процедить. Для улучшения вкуса бульона в старинных кулинарных книгах рекомендовали добавлять на каждую тарелку бульона 1 ложку мадеры.
Автор:calabres17-09-2010, 18:20Просмотров:4547
700-800 г костей 2 литра воды 1 луковица 1 морковь 1 корень петрушки лавровый лист перец горошком и соль по вкусу
Говяжьи, свиные, бараньи или куриные кости порубить на части (5-7 см) для более полного извлечения питательных веществ, залить холодной водой, быстро довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. Для улучшения вкуса и цвета бульона кости можно предварительно слегка обжарить. За 30 мин до окончания варки бульон посолить, добавить лук, морковь, корень петрушки. За 5-10 минут до готовности бульона положить перец и лавровый лист.
Автор:calabres17-09-2010, 20:24Просмотров:4272
500-600 г рыбной мелочи
2-3 литра воды
1-2 луковицы
1 корень петрушки, лавровый лист
укроп, соль перец по вкусу
Рыбную мелочь очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и промыть. Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лук, корень петрушки, посолить и варить при слабом кипении. За 5-10 минут до окончания варки добавить укроп, перец и лавровый лист. Затем рыбу вынуть, а бульон процедить.
Автор:calabres17-09-2010, 23:14Просмотров:5563
50 г сушеных грибов, 2-3 луковицы 2 ст. ложки маргарина или масла для фарша 4 ст. ложки маргарина или масла для обжарки соль и перец по вкусу
Для теста 1 стакан муки, 1 яйцо 2 ст. ложки воды, соль по вкусу Сушеные грибы промыть, залить водой и дать постоять 2-3 часа. Затем их отварить, мелко порубить, добавить нарезанный небольшими кубиками лук, посолить, поперчить и обжарить на масле или маргарине. Приготовить пресное тесто, как для домашней лапши, тонко раскатать, нарезать на кусочки треугольной формы, положить грибной фарш, защипать края и обжарить до образования румяной корочки. Грибной отвар процедить, добавить обжаренный лук и вскипятить. Жареные грибные ушки можно подавать в бульоне или отдельно.
|
|