800 гр филе морского черта без кожи
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки оливкового масла
100 гр. сушеных помидоров
150 гр охлажденного сливочного масла
3 ст. ложки семечек тыквы
2 ст. ложки листочков розмарина
2 ст. ложки тертого пармезана
5 ст. ложек белого вина
перья зеленого лука




1. Морского чёрта нужно правильно подготовить перед приготовлением. Для этого удалить кожу и сухожилия, обрезать плавники и хвост. Хвост морского черта можно приготовить целиком или нарезать на порционные стейки поперек центральной кости.

2. Рыбу-черт разделать на филе, порезать кружочками на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.

3. Приготовить панировку для морского черта. Для этого сушеные помидоры, семечки из тыквы и листочки розмарина измельчить. Добавить 4 ст. ложки размягченного сливочного масла, ложку тертого пармезана и тщательно перемешать.

4. Стейки из рыбы чёрта смазать приготовленное массой, выложить в противень, нагреть духовку до 200 °С и запекать рыбу 20 минут.

5. Приготовить соус для морского чёрта. Для соуса соединить белое вино с измельченным зеленым луком, довести вино до кипения и добавить 100 грамм охлажденного сливочного масла.

6. Готовые стейки из хвоста морского черта выложить на тарелку, посыпать зеленью и отдельно подать с соусом.

На Заметку

Морской черт - одна из самых дорогих рыб. Блюда из рыбы черта считаются деликатесами с великолепным вкусом, большим содержанием белка, содержат жирную кислоту Омега-3, много витамина A и D, большое количество аминокислот и мало жира.
Торговцы рыбой часто удаляют голову морского черта из-за её свирепого вида. У хвоста морского черта есть только одна кость, проходящая по центру и разделяющая рыбу на два филе. В хвосте рыбы черта больше нету других мелких костей.
Морской черт жарится кусками, пластами на гриле или нарезается кубиками и насаживается на шпажки. Хвосты рыбы-черта можно разделить на филе и жарить на сковороде, в кляре или во фритюре. Также можно варить из головы или мяса морского черта наваристые и жирные, со множеством специй супы.